电影额吉豆瓣影评，电影额吉

豆瓣酱的制作方法

1、将豆瓣泡冷水八个小时左右，（如果比较急的话可用开水泡四个小时左右即可）洗净放在菜篮子将水沥干。生姜，切碎。先切片再切丝然后切成小丁块。大蒜剁碎，不要剁的太碎但也不要太大块。准备好食用盐、花椒粉、辣椒粉和鸡精。

2、准备材料：红美人椒1500g、干辣椒1000g、豆瓣700g 、盐640g、高度白酒1000g、花椒50g、甜酒（醪糟）100g、菜籽油2000g。准备好豆瓣。先将豆瓣用清水搓洗干净。用白酒浸泡住豆瓣，浸泡五天，使其豆瓣泡软。将美人椒、容干辣椒准备好。

3、首先把晒得半干的红辣椒磨碎或剁碎，在磨好的辣椒中加入盐，白酒和菜籽油。然后把发酵豆瓣清洗一下，弄碎晒干。之后把姜剁成碎，和花椒，豆瓣碎一起拌入磨好的辣椒酱中，调好盐味。接着将拌匀调好味的辣椒酱放入坛中，沿坛口缓缓倒入菜籽油，至豆瓣酱与空气完全隔绝为止。

4、主料：黄豆适量。辅料：食盐适量。将黄豆浸泡6小时以上，直至变软，然后煮熟。煮熟后，将其晾凉至40℃左右，装入盒子中密封，促使其自然发酵。等待黄豆发酵至表面长出白色绒毛，且豆子开始变得黏稠。此时，将发酵好的豆子团成球状，放置在通风处晾晒，使其水分减少至大约五成干。

5、豆瓣酱的做法： 将胡豆瓣清洗干净，反复冲洗以去除表面的绒毛，并摊开晾晒至干燥。 同时，将小尖椒和普通红辣椒洗净，也摊开晒干表面水分。若偏好辣味，可使用全部小尖椒。 待豆瓣晾干后，倒入一瓶普通酱油、适量的盐和生菜油，与豆瓣充分搅拌均匀。注意，菜油需足够覆盖豆瓣，以防霉变。

6、二荆条辣椒和小米辣剁碎，做成辣椒酱末。将一包2斤的盐加入刚才剁好的辣椒酱中，搅拌均匀。把拌好的辣椒酱晒干，晒3~5天。把霉豆瓣倒入大盆中，加入1斤高度白酒（注意：做四川豆瓣酱，霉豆瓣不用清洗），拌匀腌制半小时，这样可以除去霉豆瓣表面的霉灰。

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